şırdan
-
"Şirden" olarak da bilinir ve peynir mayası yapımında kullanılır. Sebebi buzağların anne sütünü sindirebilmek için midelerinde salgıladıkları özel enzimlerden yararlanmaktır. Hayvan büyüdüktçe bu enzimler de etkisini kaybeder aynı insanda olduğu gibi. malum bebekler de kustuğunda kesik süt kusarlar yani bir nevi midelerinde peynir yaparlar.'*'