krem şanti
-
İlk olarak 17. Yüzyılda (bkz: Fransız )aşçı François Vatel tarafından keşfedilen Krem Şanti aslında ismini Fransa’nın Chantilly bölgesinden alıyor. François Vatel da bu bölgede yer alan ve Condé ailesinin sahibi olduğu Chantilly Şatosu’nda görev yapan bir aşçı. Ailenin sahibi olduğu mandıradan gelen sütlerden mükemmel kremalar ve tereyağlar yapıyor. Ve bir akşam verilen büyük bir davette kremaları şeker ile karıştırıyor ve batılıların “Cennetten inen köpük” olarak adlandırdığı Krem Şanti’yi keşfediyor. Yani aslında uzun sözün kısası; Krem şanti bir (bkz: süt )kreması ve bu kremaya katılmış (bkz: şeker )den oluşuyor.
Fakat bugün Krem Şanti’lerin çok farklı bir durumda olduğunu söylemek gerekiyor. Bu aslında süt bazlı ortaya çıkan bu ürünün zamanda gıda endüstrisi tarafından getirildiği noktayı gösteriyor. Mesela piyasada en çok satılan bir marka olan Krem Şanti incelendiğinde ilk dikkati çeken husus, içinde süt kreması olmadığıdır, oysa ki krem şantinin temeli yukarıda belirttildiği gibi süt kremasıdır.
Ürünün içeriğine baktığımızda ilk üç sırada; Şeker, Hidrojenize Bitkisel Palm yağı ve Glikoz şurubu olduğunu görüyoruz. Yani şeker, margarin ve mısır şurubu ürünün temelini oluşturuyor. Üründe bunların yanısıra; Emülgatör (gıdalarda birbiri içerisinde karışmayan yağ-su fazı gibi iki fazın karışmasına yardımcı olan katkı maddeleridir) olarak yağ asitleri esterleri, mono ve digliseritleri yer alıyor ki kimyasal olarak bu forma sahip emülgatörlerden gıda sanayinde en çok kullanılanı ve neredeyse %80 'i yağdan oluşan bitkisel kaynaklı olan soya lesitinidir. Üründe ayrıca; Modifiye patates nişastası, Aroma verici ve Kıvam arttırıcı olarak Ksantan gam gibi başka katkı maddeleri de kullanılmakta. ****Buna ilaveten süt bileşeni olarak sadece Sodyum Kazeinat ve Yağsız süt tozu bulunuyor. Ve maalesef bu Süt bileşenlerinin miktarının Emülgatörlerden daha az.
Bu haliyle, tek paket yani 75 gr.’lık ürünün su ile hazırlanmış tarifine göre; 132 kcal enerji içerdiğini görüyoruz. Ürünün tek paketinde 15,9 gr. Karbonhidrat yani yaklaşık 8 tane küp şeker kadar ilave şeker olduğunu söyleyebiliriz. Bunun yanı sıra, ürünün tek paketinde 7 gr. Margarin formunda yağ bulunuyor. Üründen alınan kalorinin %48’nin bu yağdan ve emülgatörden geldiğini belirtelim.
Özet olarak toz halde satılan krem şantiler, içeriğindeki şeker ve karbonhidrat oranı ile kan şekerini hızlı bir şekilde yükselten gıdalar arasında yer almaktadır. Aynı zamanda ciddi oranda yağ içeriği vardır. Bu anlamda kilo alımlarına sebep olma ihtimalleri de yüksektir. Bu nedenle, Sağlık açısından hiçbir faydası olmayan kremşantili ürünlerin yerine ev yapımı pastacılık kremaları ya da çikolata sosu vb soslar tercih edilmelidir.