kokoreç
-
Türkçeye Yunancadan (Yunanistan'da da en sevilen sokak lezzetlerinden birisidir) geçen kokoreç sözcüğü kelime anlamı olarak mısır koçanı demektir.
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte genellikle daha lezzetli olduğu için süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir.
Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı mumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe mumbarlar geçirilerek kokoreç yapmaya başlanır ve daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir. Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir.
Kızartmadan sonra iri dilimler şeklinde kesit kesit alınarak tüketici talebine göre bolca baharatlanarak tüketilir veya iki bıçak yardımıyla sote iriliğinde doğranır ekmek arasında tüketilir. Baharat olarak da en çok kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biber tercih edilir.
Birçok sakatat gibi Önemli bir vitamin ve mineral madde kaynağı olan Kokoreç, bağırsaktan yapılan bir gıda olduğu için bağırsakların taze olmaması, iyi yıkanıp temizlenmemesi ve/veya yeterince pişirilmediği durumlarda sağlık açısından ki özellikle mikrobiyolojik yönden risk oluşturur. Bu yüzden satın aldığınız yerlerin mutlaka hijyen ve sanitasyon yönünden güvenilir olmasına dikkat edin.