kaynama
-
su üzerinden açıklamak gerekirse, atmosfer basıncı altında ne kadar ısı enerjisi verilirse verilsin 100 dereceyi sıvı olarak geçemeyeceğinden aldığı ısıyı buhar yoluyla atma durumudur. aynı basınç altında 100 derecedeki su buharı, 100 derecedeki sıvı suya göre daha fazla ısı enerjisine sahiptir ve aralarındaki bu enerji farkı gizli ısıdır. dolayısıyla su 100 derecede sıcaklığını muhafaza etmeye çalışırken, fazla enerjiyi gizli ısı yoluyla atar. kabarcıkların oluşma sebebi ise, aynı basınç altındaki buhar hacminin sıvı suya göre oldukça fazla olmasındandır. tencerede kaynatılan suya taban kısmından ısı girdisi yapıldığı için en yoğun buharlaşma süreci taban kısmındaki su katmanında oluşacağından, tabandaki 1 birim hacimli sıvı su 1000 birim hacimli buhara dönüşür ve yoğunluk farkından yüzeye çıkar. havaya karışır. döngü olarak gerçekleşen bu sürece kaynama denir.
eğer buhar çıkışı engellenirse(düdüklü temcerelerde olduğu gibi), içeride kalan buhar sıkışacak ve su üzerine etkiyen basıncı arttıracaktır. suyun kaynama sıcaklığı da etken basıncın yükselmesiyle artacağından daha yüksek sıcaklıklara çıkılabilir. dolayısıyla basınç kontrol edilerek kaynama sıcaklığı kontrol edilebilir. normal bir düdüklü tencere 3 bar basınca kadar çıkabilir ve bu da su için yaklaşık 130 derece sıcaklık demektir. tabi tencerenin yapıldığı malzemenin dayanımı ulaşılabilecek basıncı kısıtladığından, enerji çıkışına buhar salma yoluyla izin verilmelidir.