sake

Sake, buharda pişmiş pirinçten elde edilen Japonların geleneksel alkollü bir içkisidir. Tadı ve görüntüsü beyaz şaraba benzetilse de aroma olarak çok farklıdır sake.

meyveler iyi koşullarda yetiştirilirse, yapısında bulunan fruktozdan (meyve şekeri) dolayı spontan mayalarca fermente edilebilir ve sonuçta aromaları birbirine benzeyen alkollü bir içecek elde edilebilir. Oysaki tahıllarda durum çok daha zor ve karışıktır. Mesela bizdeki boza örneğinde olduğu gibi sakenin de pirinçten dolayı kendisine has bir dokusu vardır, kesinlikle şaraba benzemez bu yüzden. Hatta bazı önologlar (şarap bilimi ve teknolojisi uzmanları), sakenin aromasını “umami” yani acı, tatlı, tuzlu ve ekşiden sonra gelen Japonca hoşa giden tat demek olan beşinci Tada benzetirler. sıcak ya da oda sıcaklığında içilmesi tavsiye edilir.