bal
-
Bal, TS 3036 Bal Standardı’na göre; “Bitkilerin çiçeklerinde ya da diğer canlı kısımlarında bulunan
nektar bezlerinden salgılanan nektarın ve bitki üzerinde yaşayan bazı böceklerin, bitkilerin canlı kısımlarından yararlanarak salgıladığı tali maddelerin, bal arıları (Apis mellifera) tarafından toplanması, vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması sonucunda meydana gelen tatlı bir ürün” olarak tanımlanmaktadır . tanımdan da anlaşılacağı üzere doğal bal ; Arıların beslendiği nektar veya salgıları midelerinde bala dönüştürmesi şeklinde olur. Sahte bal üretiminde ise bal arılarının nektar veya salgı yerine şeker şurupları ile beslenmesinin sağlanarak bu şuruplardan bal üretmesi veya doğrudan şeker şuruplarının bala ilave edilmesi gibi çeşitli yollarla yapılmaktadır.
Balda yapılan sahtecilik ne yazık ki öyle bilinen yöntemlerle anlaşılamıyor. gerçek bal genzi yakar, gerçek bal kristalleşir, gerçek bal buzdolabında donar ifadeleri şehir ifadelerinden farksızdır. günümüzde gıda hileleri artık öyle bir noktaya geldi ki özellikle bal gibi gıdalarda hilenin olup olmadığını anlamak ve kesin olarak emin olmak için laboratuvar testleri yapılması gereklidir. ya da gerçekten güvendiğiniz arıcılıkla uğraşan bir tanıdığınızdan bal alacaksınız. piyasada satılan belli başlı bal markalarında bile güvenirlilik %100 değil maalesef. reklamlarda çıkan kavanoz ballara hiç değinmiyorum bile..
not: balın sahte olup olmadığının analizi yapılırken prolin içeriğinin, potasyum ve sodyum oranının (K/Na) ve toplam polen spektrumunun belirlenmesi gibi çeşitli tekniklere bakılır. Ayrıca belirtilen yöntemlerle değerlendirme yapılırken, balın sakkaroz içeriği, asitliği ve hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı gibi parametreler de kesin sonuçlara ulaşılmasına yardımcı olmaktadır. analiz sonuçlarına göre balın doğal olup olmadığı kesinleşir.