zeytinyağı
-
Akdeniz beslenme tarzında bol miktarda tüketilen zeytinyağının faydaları ve insan sağlığına olumlu etkileri çok fazladır. Kalori değeri yüksek, esansiyel yağ asitlerinin kaynağı ve yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin deposu olan zeytinyağı, kendine özgü tat ve kokusu ile diğer bitkisel yağlara tercih edilen ve sindirilme derecesi yüksek olan önemli bir yağdır. Zeytinyağı yüksek oranda, tekli doymamış yağ asitlerine sahiptir. Zeytinyağı geleneksel Akdeniz beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır. Kolesterol metabolizması üzerine çok olumlu etkisinin yanında yaşlılığa bağlı olumsuzluklara karşı da koruyucu etki göstermektedir.
Finlandiya, Yunanistan, İtalya, Japonya, Hollanda, ABD’de yaklaşık 1300 kişi üzerinde on yıl süren araştırmalarda, yüksek tansiyon ve kolesterol değerleriyle beslenmenin ilgisi olduğu sonucu ortaya çıkmıştır. Araştırma verileri, Girit’te hastalık ve ölüm oranının en düşük, ABD’de en fazla olduğunu göstermiştir. Örneğin 50-54 yaşlarındaki Yunan erkeklerindeki kalp hastalıkları oranının karşılaştırma gruplarından olan ABD erkeklerine göre %90 daha az olduğu tespit edilmiştir. Kalp-damar hastalıklarından ölüm olayı ile yaşlılık, yüksek tansiyon ve sigara kullanımı arasında önemli ilişki olduğu belirlenmiştir. Araştırılan kişilerin serum kolesterol değerleri ile gıdanın doymuş yağ asitleri oranının arasında da bir ilişki olduğu anlaşılmaktadır.