ısırgan otu
-
Yoğurt mayası yapımında kullanılan bitkidir.
Sütü yoğurt yapacak şekilde kaynatıyoruz. Bir kavanozun dibine on yaprak kadar taze ısırgan otunu koyup üzerini örtecek kadar süt ekliyoruz. İçerisindeki asitler sayesinde ertesi sabah süt yoğurt oluyor. Yaprakları içinden alıp kalan sürü mayalayabilirsiniz. Beş-altı mayalama sonrasında tam tadı oturur.
Aynı yöntemle yapılan bir diğer yoğurt mayası için (bkz: Nohut)