salep

13 entry daha

  • Şifalı yabani orkide köklerinden elde edilen aromatik salep tozu, süt/su, şeker, nişasta vb. kıvam vericilerle hazırlanan sıcak bir kış içeceği olan salep içeceği tarçınla veya zencefille birlikte özellikte Türkiye’de yaygın olarak tüketilen bir içecektir.
    Günümüzde piyasada hem pişirilerek hazırlanan, hem “instant” (hem soğuk hem de sıcak çözücüde çözünebilen madde, en bilineni nescafe) olarak hazırlanabilen toz salep içecekleri, hem de sıvı halde “UHT” (ultra high temperature-yüksek sıcaklıkta kısa süreli ısıl işlem) teknolojisiyle hazırlanmış salep içecekleri var. ancak Salep pahalı ve az bulunur bir baharat olduğundan, tadı ve kıvamı iyi ayarlanmış salep içeceği bulabilmek o kadar kolay değildir. Bu olumsuzluğu gidermek için birçok endüstriyel gıdada olduğu gibi hazır salep içeceklerinde ya da toz karışımlarında kıvam vericiler ve modifiye nişastalar gibi katkı maddeleri kullanılmakta maalesef.
    Tarihimizdeki salepin yerine baktığımızda ise , Türkler'in saleple tanışıklığının çok eski dönemlere uzandığını görüyoruz. 8. yüzyıldan itibaren İslamiyet'in kabulüyle birlikte, İslam dininin yasakladığı şarap ve kımız gibi alkollü içkilerin yerini boza, şıra ve salep gibi alkolsüz içkiler almıştır. Şıra daha çok yaz aylarında tercih edilirken, boza ve sıcak sıcak servis edilen salep, kış aylarında içilmekteydi Tarihçilere göre, Ortadoğu'ya özgü bir içecek olan salep, kahvenin yaygınlaşmasından önce Avrupa'da, özellikle de İngiltere'de "salep dükkanları" nda satılmakta, tereyağlı ekmekle birlikte servis yapılmaktaydı. Ancak, kahvenin yaygınlaşmasıyla bu gelenek zamanla unutulmaya başlanmış.
  • Bursa'da (bkz: karabas-i veli) tekkesinde cumartesi günleri yapılır. Eminim ki hayatınızda içtiğiniz en güzel salep olacaktır.
  • Lys edebiyat sınavında orkideden yapıldığını öğrendiğim ve soğuk havalarda çok sevdiğim içecek.
13 entry daha