kiremitte kaşarlı balık ve yanındaki inanılmaz roka salatasına hayat veren en güzel sostur.
ekşi ama tatlı mayhoş bir tatla gönlümü çalan enfes sos

şeker hastalarının uzak durması gereken tattır
Çiğ köftede, salatada (özellikle ton balıklı) mükemmel olan canım malzemedir.
ekşi narlar toplanır, kabukları çok serttir ve keskin bir bıçakla yüzlerce nar içi açılsın diye başı kesilir ve dörde bölünecek gibi küçük yarıklar sağlanır. sonra elinizde kalın oklava misali sopalarla narlara tepe tarafından vurursunuz, içindeki bütün nar taneleri koca leğenlere dökülene kadar. sonra temiz lastikler ayağa giyilir, çuvallara doldurulmuş olan nar taneleri bütün suları çıkana kadar uzun uzun ezilir. ateş yakılır ve koca kazanlara konan nar suyu saatlerce koyulaşana ve istenen tat oluşana kadar kaynatılır.
bu olayı bir kez yaşadım ve yardım etmeye çalıştım, inanılmaz bir emek var, anlatmak mümkün değil. nar toplayan yetmişlik dedenin sırtında taşıdığı çuval ve yazın sıcağında kavrulan tenine baka kalırsınız öylece hayranlıkla ve hayretle. tutayım dersiniz çuvalın ucundan da tutmaya bir parça gücünüzün olmadığını görürsünüz, narlar dökülüverir.
nar kesen ve sopalayan ellerdeki izlere baktıkça kendi konforunuzdan, lüksünüzden, kolaylıklarınızdan ve kıymet bilmezliğinizden utanırsınız sessizce. çuvallar dolusu narları ezen ayakların yorgunluğuna derman olmak için çırpınır içinizdeki serçe. ve sabırla kaynatılıp da tadına bakılması vardır, işte o emeğin lezzete dönüşünün kutlanışı gibi bir şeydir. muhteşem bir ekşilik, kim bilir hangi sofralarda hangi yemeklere tat verecek, kimlere şifa olacak?
ellerinizden hürmetle, hayranlıkla ve şükranla öpüyorum..

6 entry daha

nar ekşisi