normalde etin; acı biber, tuz ve bulgur ile yoğrulmasından elde edilen çiğ köftenin, et olmaksızın sadece bulgur ile yapılmış formudur.
ülkeye etsiz çiğ köfteyi yayarak markalaştıran da komagene olmuştur, nasıl selpak denince aklımıza peçete geliyorsa, komegene deyince de akla etsiz çiğ köfte gelmektedir.
TSE'ye göre; aşağıdaki malzemelerden birkaçı veya hepsinin, gerektiğinde mevzuatına uygun katkı maddeleri de katılarak belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makineyle yoğrulup, dondurularak veya dondurulmadan tüketime hazır hale getirilmiş mamul, olarak tanımlanmaktadır.

Bulgur'*'
Kırmızı biber
Soğan
Sarımsak
Çeşitli baharatlar
Domates salçası
Domates sosu
Biber salçası
Şeker
Sirke
Nar ekşisi
Ceviz
Badem
Fındık
Su ve bitkisel sıvı yağlar.'*'

açılın işin uzmanı geldi. zamanında çiğ köftecide part time çalıştım. var bildiklerim yani.
Eskiden etsiz çiğ köfte diye bir şey yoktu. Adı üstünde köfte. Etsizi mi olur? Ama pişmemiş et sabaha kalınca bozulup zehirlenmelere yol açabiliyor. Hazır çiğ köfte dükkanları popülerleşmeye başlayınca devletimiz bu işe el attı ve etli çiğ köfteyi yasakladı. Böylece etsiz çiğ köfte ortaya çıkmış oldu. Etsiz çiğ köftede et yerine ceviz, fındık vs. kullanılır. Etli çiğ köfte ile etsiz çiğ köftenin tadı bir birinden oldukça farklıdır. Adıyaman'lı olarak ikisini de seviyorum.
Etsiz çiğ köfteler tesislerde makinelerle üretiliyor. Duyduğum kadarıyla makineye her bir malzemenin oranını giriyorsun. Makine malzemeleri alıp bir güzel yoğuruyor. 1 kilogram etsiz çiğ köftenin maliyeti 5 TL'ymiş. Battalbey çiğ köfte'de çalışıyordum ben. Bize gelişi 6 TL'ydi. Biz de neredeyse bütün diğer yerler gibi kilosunu 30 TL'ye satıyorduk.
Çiğ köfte dürüm alırken az marullu isteyin. Dürüm dolu görünsün diye marulu basarlar. Çiğ köftenin tadı kalmaz. Benim en beğendiğim etsiz çiğ köfte battalbey. Ondan sonra şu her yere resmini koyduran Adıyaman çiğköftecisi. Diğerlerini pek beğenmiyorum.

etsiz çiğ köfte