badem ezmesi

• (bkz: Badem ) ezmesi ya da gastronomi literatüründeki yaygın adıyla “marzipan”, haşlanmış bademler, su ve şekerin karıştırılmasıyla elde edilen bir şekerleme çeşididir. Badem ezmesi üretimi, bademlerin haşlanmasının ardından, su ve şekerle öğütülmesi (öğütmedeki amaç bademdeki yağın iyice çıkması ve şekerle hamur haline gelmesi) ile gerçekleştirilir.ancak Formülde kullanılan badem miktarı, ürün kalitesinin ve fiyatının belirlenmesinde önemli bir rol oynadığı için bugün pastanelerde daha ucuz olan fındık ezmesi ya da piralin kullanılarak badem ezmesi hileleri yapılıyor ne yazık ki.
  
  Şekerli bir gıda olduğu için korkutucu sınıfa sokulan badem ezmesi sanılanın aksine çok yararlıdır. 100gramındaki 458kcal lik enerji değeriyle hatırı sayılır bir kaloriyi saymazsak , bademden gelen protein, diyet lifi, kalsiyum ve e vitaminince beslenme açısından çok özel bir yere sahiptir.
  
  Ayrıca Damak tadına göre değişmekle birlikte tek olarak badem ezmesi şeklinde yenilebileceği gibi çikolatanın içine (favorim merci çikolatası) ve acıbadem kurabiyelerinde kullanıldığında enfes bir tat haline gelmektedir.
  
• 1492'de ispanya'dan gelen yahudiler tarafından osmanlı topraklarına getirilmiştir. edirne'ye yerleştirilen yahudiler burada bu şekerlemeyi yapmasını öğretmişlerdir. içindekiler badem, şeker ve sudur ama yapımı binbir türlü püf nokta ve zahmet gerektirir.
  ağızda erirken tadının sürekli değişmesi de keyif vericidir. istanbul bebek badem ezmecisi favorimdir.
• Bir fıstık ezmesi değildir.